1. 菠菜用榨汁机榨汁,介意的可以先焯烫一下再榨汁。紫苋菜焯烫一下,捞出放在凉水里,用手一直挤压,待汁变得很红即可过滤取汁,取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤,入锅蒸熟,料理机打成泥。
2. 然后四个颜色分别放入容器里,各加少许盐,然后各加125g面粉,揉成非常硬的四色面团。(如果用面条机,液体与面粉2:5的比例比较合适,先用手稍微揉成团,不用揉均匀。如果手揉,建议选择1:2,要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同,要具体对待,尽可能的揉成硬面团即可。)
3. 揉好后的面团可以直接用面条机压,也可以装入袋中稍醒一会。
4. 绿色面团先用手稍微按扁,然后面条机1档来回折叠,压面,直到面皮非常光滑。(其他颜色同上)
5. 四个面皮切成一样大小(切掉的部分不要扔掉,可以压成纯色面皮),重叠在一起,每层之间刷点水以利于粘合,然后放入袋中醒30分钟,之后切掉边边。
6. 然后用尺子比着垂直切下小于0.5cm厚的条,切三条。
7. 然后把三条用手按扁一点,两两相临的边缘刷点水,然后重叠一点按一下,粘住。
8. 先用1档压一遍。再用3档压一遍。最后用6档压成馄饨皮。
9. 压好的皮如果边缘有干裂的样子,可以切掉边边。
10. 最后切成长方形或者梯形的馄饨皮即可。
11. 提前1小时腌好的肉馅:我加了生抽,黑胡椒粉,盐,葱油
12. 如图包成馄饨即可。馄饨馅不要太大。包的时候用水粘合比较牢固。
13. 开锅下入馄饨,煮2-3分钟开锅即可。
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