1. 凤尾花刀的切法类似于梳子刀法,斜片三刀相连,再转90度切花刀,切完后放水里浸泡一会儿,捞出沥水,用少许盐和生粉拌匀,放置15分钟;
2. 青椒切粗丝,鲜蒜洗净切段,将鲜蒜杆子和青椒丝放一块,蒜叶另外放;
3. 烧开水,将腌好的腰花倒入汆烫成形迅速捞出(只有几秒的时间)沥水
4. 坐锅烧油,中火将青椒丝和鲜蒜杆子一起下锅翻炒出香味,转大火倒入腰花翻炒,调盐;
5. 加蒜叶,淋酱油、蚝油翻锅颠匀即可。
1、腰花腌制一下再用汆烫法能够保持超级细嫩的口感。2、此菜制作,下腰花后大火快炒。
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