美美厨芳
2018-05-07
1. 樱桃洗净，对半切开去核，放搅拌机搅打成果泥。
2. 过滤一次。
3. 加入砂糖（50克）小火煮至糖化，加入柠檬汁（1大勺）混合均匀，再加入樱桃糖浆（2大勺）煮沸后关火。
4. 加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片8克混合均匀，放一旁降温备用。
5. 奶油奶酪（125克）隔热加软化，搅打至顺滑，加入之前晾凉的樱桃果泥混合均匀。
6. 加入酸奶（25克）搅拌均匀。
7. 与稍打发的淡奶油混合轻轻拌匀。
8. 倒入模具中，冷藏至凝固。
9. 用模具切割出图案，冷藏备用。
10. 蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶（30ml）和色拉油（20ml）继续混合搅拌均匀。
11. 筛入提前过筛两次的低粉（40克）拌匀。
12. 蛋白（2个）加盐打至粗泡，加入糖打至中性发泡。
13. 取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
14. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
15. 倒入模具中，170度烤15分钟左右。（面糊我只用了2/3的量，剩下的做了小蛋糕，个人感觉这里用一蛋的方子更适合，中间不会太厚）
16. 混合打发的粉色的奶油香醍。
17. 蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷樱桃糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上樱桃乳酪慕斯。
18. 卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
19. 分别取一汤勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜以及红/绿色素翻拌均匀。
20. 倒入裱花袋中。
21. 在铺油纸的烤盘上，用绿色蛋糕糊挤出樱桃枝的样子。烤箱预热180烤1分钟。
22. 在用红色蛋糕糊画出樱桃果实，再用180度烤1分钟。
23. 混合翻拌均匀原味蛋白霜和蛋黄糊，倒入手绘图案上，180度烤15分钟左右。
24. 取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸，放网架上晾凉，晾凉时盖上油纸，防止蛋糕体风干。
25. 在表面刷樱桃糖浆。
26. 包裹上之前制作好的香草海绵蛋糕卷。
27. 最后用油纸包包裹固定，放冰箱冷藏一会定型，最后在表面挤心形的奶油香醍、樱桃、马卡龙和薄荷叶做装饰。
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