土豆泥
2018-06-06
1. 韭菜洗净备用，鸡蛋打散备用，干虾仁用水泡发备用
2. 平时炒菜量4-5倍底油烧熟，然后关火稍微晾凉
3. 放入打散的鸡蛋用筷子搅拌，把鸡蛋在油里打成蛋花
4. 盛出鸡蛋晾凉备用
5. 韭菜切末备用
6. 泡发的干虾仁控净水，切粒备用
7. 把韭菜末、鸡蛋花、虾仁粒倒在一起，加入盐、味精（或鸡精）十三香（或花椒面）按同一个方向拌匀
8. 煎饼切半，把馅放在上面
9. 两头包好卷成卷，备用
10. 平底煎锅抹一层底油，油熟后换微火放韭菜盒煎
11. 韭菜盒两面金黄时取出即可
A.炒鸡蛋花的时候一定要比平时多放半勺到一勺油,这样在拌馅的时候就不用在另外放油了,馅的口感也会比较好.B.和煎饺不同,煎韭菜盒子要稍微多放些油,因为煎饼比较吸油用量大约是锅底沾满油后,还有一汤匙余份儿C.一定要用最小的火,否则皮糊了馅却还没熟D.鸡蛋连着油要最先放,盐要最后放,这样韭菜不容易出水E.如果封口的时候煎饼粘不住,可以抹一点水,一下就粘住了
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