妈妈的味道
2018-04-28
1. 热水冲干净猪蹄，放入水中窜烫一遍（我妈嫌没窜过的猪肉有怪味，其实不在乎的话这步骤是可以忽略的）
2. 锅中放油，烧热，姜丝爆锅，放入猪蹄，适当翻炒，让表皮出油
3. 加入豆豉，生抽，喷入料酒，加入冰糖，冰糖融化猪蹄均匀上色后关火
4. 将猪蹄转入小火预热好的铸铁锅，加入少量水，根据个人口味加盐
5. 中火烧开后，转小火焖煮，中途开锅搅拌若干次，炖到软烂后出锅
1.2个猪蹄在20cm铸铁锅里是放得下的2.冰糖有上色的效果，一开始炒制时可能颜色不够深，但是随着炖煮的过程颜色会加深，所以不放老抽也是完全不用担心不上色的
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huanghaer
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