1. A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
2. 鮰鱼清理干净,剁成大块;
3. 生姜大蒜切末、小米椒切小圈;
4. 材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;
5. 将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟;
6. 黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀;
7. 将腌好的鱼块码放在蔬菜上面;
8. 盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟;
9. 开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼
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