风干小木鱼
2017-03-22
鮰鱼清理干净，剁成大块； A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺 B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克 C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克。
生姜大蒜切末、小米椒切小圈。
材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用。
将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟。
黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀。
将腌好的鱼块码放在蔬菜上面盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟。
开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
开盖后再闷十几分钟就可以，可以用生姜去腥。
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