神厨奶爸
2017-05-05
1.酵头的所有原料混合搅拌均匀，成柔的面糊，盖保鲜膜室温发酵
2.室温2小时以上，面糊起满大泡， 体积膨胀1倍，轻叩盆底，面团会塌陷
3.将酵头和主面团中的所有材料混合揉至扩展阶段，面团较干，厨师机最好 只用1-2档，面团打好后无需发酵直接 分割成等份，滚圆
4.我分了8个，每个100克，滚圆后加盖保鲜膜松驰20分钟左右
5.取一只松驰好的面团，在中间戳一个洞
6.轻轻地沿着中间的洞拉开面团，不停地旋转，将洞的直径扩大到6厘米左右，注意四周要厚薄均匀
7.整形好的贝果摆放在烤盘上，留有一定间距，表面刷油，盖保鲜膜室 温状态下静置20分钟以上
8.进行漂浮测试，取一盆室温的清水将一只贝果轻轻地放在水面上，贝果能保持10秒以上不下沉，就算完成。如果没有通过测试，那么拍去水份继续静置
9.通过漂浮测试的贝果盖保鲜膜冷藏一夜
10.从冷藏室取出的贝果，无需回温直接在加了小苏打的沸水中煮制，每面一分钟，或每面两分钟
11.煮好的贝果沥干水份仍然放在之前涂过油的烤盘里，如果需要装饰芝麻这个时候立即撒上去，此时表面有黏性
12.也可撒上海盐或综合调味盐，入预热好的烤箱烘焙至表面呈金棕色，出炉晾凉
13.未装饰的贝果可以出炉后立即刷一层黄油
14.可以筛上一些香草糖或肉桂糖
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贝果