1. 先将鸭肉斩件,放入冷水中煮沸,将鸭肉的腥味祛除,捞出备用。
2. 关键(一)锅入油,将大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放入油锅炒香,接着将其他鸭部件放入。
3. 烹制过程加入一些米酒,可让鸭肉更香。 看到鸭肉紧缩变得金黄时,加入一勺豆瓣酱,再接着炒均匀上色(没有可用生抽代替)。
4. 关键(二):炒佐料:姜切片,辣椒切片,蒜瓣剥好,准备干辣椒,湘菜切段。
5. 鸭肉盛出后,另起锅分别加入姜片,干辣椒,蒜瓣,香叶,八角。
6. 炒香后,再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。
7. 关键(三):鸭肉的烹制:倒入鸭肉,和所有香料全部炒制上色,鸭肉的油脂都逼出后,加入600毫升的啤酒,大火煮开转小火焖两个小时。
8. 期间可以观察水量,一定不能煮干了。
9. 鸭肉熟,水分快收干时,放入红辣椒一起炒片刻,洒一些香菜段即可。
伏夏美味到极致的【香辣啤酒鸭】只需关键三步:我最爱的鸭肉做法之(一)可按个人喜好加:油豆腐,土豆,板栗,魔芋等。
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