鸡咯咯的小厨房
2018-05-17
1. Milk chocolate kept in temper. 外国有两种朱古力,一种是Converture chocolate,一种是compound chocolate. 前者比较贵,是用Cocoa butter做的. 后者使用vegetable oil代替Cocoa butter,价格便宜. 不清楚国内可以有哪一种,但是如果可以.请挑选coverture chocolate最好味道. 请你把购买的朱古力隔热水上面溶解. 保持30度左右的液体状态
2. Nuts should be lightly toasted and allow to cool to approx 28 degree.杏仁片放进去烤箱 160度 15-20 分钟,由于烤箱各不相同,如果你发现烤箱里的果仁变金黄了,取出即可. 当然你可以选择你喜欢的果仁.烤完后请你取出,放在室温下冷却到28度左右
3. 一次混合少数量的杏仁和朱古力,用勺子把他们堆成小山状放在硅油纸上.
4.
5. 你可以放入其他不同的巧克力来衬托你的成就哦
由于我使用的是converturechocolate,这种巧克力学要很精确的温度要求才能融化,然后再Setting.但是如果你买的是Compound就不用有那么多大的温度要求,溶解了就可以.操作过程中千万不要把水滴入巧克力,他们不相融,而且非常影响最后setting的效果.如果发生水洒到巧克力的情况,请立即用*towel吸走周围所有的巧克力哦.
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