菠萝炖排骨
2018-05-04
1. 戚风蛋糕做法：将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
2. 将面粉、盐、泡打粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
3. 将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。
4. 取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀。
5. 将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
6. 将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
7. 180度烤40分钟，先放中层25分钟，等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定。
8. 出炉后，倒扣，待凉备用。
9. 凉透的戚风切成两片待用。
10. 慕司馅做法：将吉利丁片剪碎，放入牛奶中，泡软。
11. 将蛋白与蛋黄分开。蛋黄打散，蛋白放一边备用。
12. 将蛋黄、蓝莓酱与1溶在一起隔水加热，边加热边搅拌，至全部溶化。离火让其自然冷却至常温。
13. 将淡奶油打发，蛋白加糖打发。
14. 将冷却好的果酱糊与打发的淡奶油混合在一起搅拌均匀，再放入打发的蛋白，搅拌均匀即可。
15. 最后制做：将坯子的边缘用刀修理一下，先放一片蛋糕在活底模中。
16. 倒入一半慕司馅，再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕司馅。用刮刀将上面抹平。
17. 放入冰箱冷却4小时即可食用。
18. 如果喜欢的话可以适当在上面装饰一下，会更有食欲！
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