心懒私房菜
2018-04-03
1. 把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。
2. 把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。
3. 把红椒切成丁，把香菜切成碎末，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段。
4. 坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下，煎的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。
5. 鱼煎好以后，捞出来，锅里留底油，爆香蒜粒和姜粒，还有干辣椒和花椒，然后放进煎好的鱼快速翻炒，同时加入调好的料汁，略微烹入一点清水，大火煮开后收汁。
6. 快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
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