老虎鱼
2018-03-27
1. 肉洗净，切成薄片后，用刀背轻拍一下，使肉质松散一些。
2. 将肉片放入大碗，加入酱油、料酒、糖、醋（如用番茄酱或罐头汤来做最后的调味儿，可不加糖，只加少许白醋，要非常少哦）、盐、葱、姜、蒜（葱姜蒜要切片，以便挑出来）少许，腌制十五分钟，入味。
3. 用筷子将腌好的肉片卷成小球，沾一些鸡蛋清，再在周围沾上少许面粉，将油烧至六七成热，将肉球放入油锅内炸至金黄色的小圆球，捞出待用。
4. 将锅放入菠萝罐头汤（或清水/花生油少许化开番茄酱），用盐、糖、醋等料调调出你想要的酸甜味道，加入菠萝块翻炒一下，再加入炸好的肉球，等汤浓出锅即可食用啦！用罐头汤的可以加些西红柿片,再用水淀粉稍稍勾一下芡.
5. 如果你想让这道菜更美观一些，可以加些青红辣椒丝或香菜段等装点一下~！：）
6. 将肉切一口大，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制一下。蔬菜（洋葱、青红椒）都切三角片。
7. 腌制好的肉先裹一层干淀粉，然后再在炸粉浆里裹一下，挂住，开炸。（一般大厨们都是把肉炸变色后，捞起，再复炸成金黄色。我不知道这样做优势在哪，又麻烦，省略了，直接炸完捞起，美其名曰，省时省力省油。）
8. 锅里留少点油，下洋葱片炒软，加点盐、糖，放青椒红椒片再炒，放2~3大勺番茄酱炒匀，放点醋，加一点鲜汤。烧开，然后用水淀粉勾芡。
9. 把炸好的肉块和菠萝块放入，收汁，裹匀即可。
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