健康食尚
2018-03-26
1. 水 盐 奶油加入锅中，用中小火煮至奶油融化后离火。
2. 立刻将筛好的面粉倒入锅中，用橡皮刀快速拌匀。
3. 面糊只要不粘锅壁就已经烫熟，如果不行，可以将面糊回火再煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。
4. 离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃再加蛋，以免变成蛋花汤。（60℃约可用手摸锅子的温度）
5. 将蛋一勺一勺慢慢加入面糊中，以免面糊一下过稀，用橡皮刀快速混合均匀。
6. 蛋糊拌至用橡皮刀拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。
7. 烤盘抹上适量的色拉油，太多面糊会摊平，太少烤后会粘，适量就好。
8. 将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。
9. 放入烤箱倒数第二层，先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕后，再改以上火180℃烤10～15分钟。(我建议最好一直观察，看到颜色接近金黄就差不多，我的烤箱大约只要5～10分钟）
10. 最后关掉火源，至烤箱壁恢复室温在取出泡芙，以免回缩。
11. 1将泡芙拦腰切开，将打发的馅料填进去，越多越好，只要你不嫌腻。
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