相忘厨海
2019-07-10
1. 水、油、盐、糖一起入锅中火加热至沸腾，用木铲稍搅动。面粉一次性倒入锅中快速搅拌至面团不沾锅，按压可以成团关火。这张照片是摊开晾凉时照一的。
2. 分四次加入蛋液与面糊充分混合，加蛋液时注意面糊要凉至不烫手，否则蛋液会凝固，那就是蛋花了。混合后的面糊光滑细腻，在木铲上呈稳固不流淌不滴落的倒三角。装入裱花袋，使用花型裱花嘴挤在烤盘上。
3. 烤箱210度预热，先烤13分钟定型，这时泡芙充分膨大。在11、12分钟时将烤箱调至180度，再烤20分钟左右，泡芙表面呈咖啡色就好了。拿出来晾凉。
4. 完全凉后底部用粗一点的筷子捅一个洞。
5. 或用小刀在中部横切，不切断。
6. 使用圆形裱花嘴灌入奶油馅。
7. 灌了奶油馅的泡芙胖乎乎的好可爱！
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