寒塘鱼影
2018-01-27
1.五花肉洗净切块，用冷水浸泡20分钟，水中加一勺料酒。
2.杏鲍菇切块，用开水焯一下，捞出沥干。
3.炒锅中放少量油，放入五花肉小火煸炒。
4.将五花肉中的油煸出后，捞出肉，油留在锅中。
5.放入杏鲍菇，用刚才的油炒到微微发黄即可，捞出备用。
6.五花肉倒入锅中，加葱姜片、老抽翻炒上色。
7.倒入半锅开水和一勺料酒，放入一个八角、一片桂皮，适量冰糖，大火烧开后盖锅盖转小火慢炖。
8.肉烧到6成熟时，加入杏鲍菇，继续炖。
9.炖到肉熟烂后，打开锅盖加适量盐，烧至汤干即可出锅。
1、五花肉用清水和料酒浸泡，能去除血水和味道，可以不用焯水。2、菇类有种生味，焯水可以去除。3、如果五花肉煸出的油很多，炒杏鲍菇之前可以倒出一些，可以降低很多热量。多出的油也不要扔，可以做很多美味。4、没有冰糖也可以使用白糖，冰糖可以使肉类颜色红亮，增加食欲。5、炖肉时一定要加入开水，否则肉质会紧缩。
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