1. 准备:猪蹄整理干净剁成小块,放入清水中煮开后继续10分钟,捞出沥水,煮猪蹄期间将葱取葱白部分剁成长段,老姜、蒜切片,干辣椒剁成小段。
2. 起锅,放少许油,将葱姜蒜,八角、香叶、桂皮放入炒香。
3. 放入猪蹄,放1/2冰糖,小火不断拌炒,煸炒至猪蹄表皮微黄,冰糖融化上色。
4. 沿着锅边放适量料酒,盖上锅盖焖上3-5秒。
5. 加清水,没过猪蹄的水量,大火煮开继续煮10到15分钟,转小火慢慢炖,煮至水耗去一半的时候,捞出猪蹄,稍加沥水,剩下的汤汁待用。
6. 加清水,没过猪蹄的水量,大火煮开继续煮10到15分钟,转小火慢慢炖,煮至水耗去一半的时候,捞出猪蹄,稍加沥水,剩下的汤汁待用。
7. 在第5步中炖猪蹄的锅中放一匙油,放入干辣椒及花椒爆香。最后浇在煮好的猪蹄上,撒些白芝麻即可。
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