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2017-12-20
1.早已处理干净的猪蹄，只要化冻就可以了，抹上盐用手搓均匀，再用水冲洗掉；
2.用刀剁成小块；
3.配料都准备好；
4.调味料准备1
5.调味料准备2
6.锅中加入清水放入葱段、大料、姜片、楂酒、下入剁好的猪蹄块，烧开后撇去浮沫；
7.卤烫2分钟捞出盛入盘子里沥干水分；
8.中火将炒锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆炒出香味；
9.放入切成小块的猪蹄翻炒2分钟，加入开水，水量摸过猪蹄为好，加入老抽；
10.白砂糖；
11.炖煮40~50分钟后放入豌豆粒继续煮，加入米醋；
12.放入盐，最后调味在収汁；
13.出锅前放入蒜薹段。
1、爆猪爪时不要放太多的油，以免太油腻；2、煮猪爪的时候放入适量醋。可以使骨头中的胶质及钙质释放的更多，容易被人体吸收；3、猪蹄在烹制过程中里面的胶原白蛋白会转化为明胶。明胶特有的网状结构能有效的改善肌肤组织细胞的储水功能，使肌肤细胞保存滋润。
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