冰雪李二塘
2018-02-19
1. 面粉、玉米面、盐混匀，慢慢加入凉水揉成面团，盖布醒30分钟;
2. 鸡肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌15分钟;
3. 蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁;蒜苗切小段;鲜香菇去蒂，用热水烫一下后切丁;
4. 醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片;
5. 表面撒上一层薄面，切成1cm宽的条;
6. 面板上撒薄面，把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾，二来面条也会变得圆一些;
7. 面条切小段,然后撒上玉米面，这样就不容易沾了，外面卖面条的也都是撒的玉米面呢;
8. 锅中放入少许盐煮开，放入面疙瘩，不停用勺子推动，煮开两次，分别点少许凉水，再次煮开时捞出，用凉水冲一下，沥干水分;
9. 煮好过完凉水的的面疙瘩;
10. 锅入油，四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出;
11. 另起锅入油，热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色;
12. 倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;
13. 倒入面疙瘩和鸡丁炒匀;然后调入适量生抽和鸡精翻炒，使材料微微上色;
14. 最后加盐炒匀即可。
1.追求细腻口感的话就完全用面粉; 2.疙瘩的面要活的偏硬一些，加盐加凉水都可以让最后的口感劲道; 3.煮疙瘩时可放入少许盐，电视上看到说煮面食时放一根大葱也防止粘连，但不知道为啥子?
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