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还原记忆中的味道-老北京小吃炒疙瘩

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还原记忆中的味道-老北京小吃炒疙瘩
食尚文文 2018-06-28

还原记忆中的味道-老北京小吃炒疙瘩

准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一

1. 面粉加适量盐和成比擀面条的面团稍硬方可,盖上湿布醒着,利空醒面的空闲准备配菜,只要不是叶子菜,其他大多可以利用,并且可以荤素搭配,不吃肉可以全素,吃肉的可以放些肉丁 火腿 鸡丁之类的,只不过需要事先炒至断生,食材均切成小丁,不爱熟的蔬菜需要焯水断生,准备完毕就可以动手做疙瘩了。

步骤二

2. 面团揉匀,擀成半公分左右的片,用刀均匀切成半公分左右的条,再改刀成丁【其实这是捷径的做法,按照原始正宗做法的话,是要用手揪成小疙瘩,据说口感会更好,但是我实验过,对于大众来说差别不是很大】,烧适量水,烧开后加点盐进去,把疙瘩放进水里煮,中间加两三次冷水,煮到疙瘩八分熟的时候捞出来过凉水,拌上点油防止粘连。

步骤三

3. 另备炒锅适量油,烧热下入不爱熟的蔬菜翻炒,下疙瘩翻炒均匀,调味用生抽和蚝油【因为我做菜不太主张用味精和鸡精,并且这两样对我来说咸度足够,口重的可以加盐,依个人爱好喜欢可以加其他调料】,

成品的口感应该是很有嚼劲鲜咸适口既可当饭还可当菜,别看这个小吃,其实做起来并不简单甚至可以说有点繁琐,有些火候掌握不好的可能会糊锅糊的一塌糊涂,不过在此告诉你一个超级好用的办法-----------------------------------------不粘锅的干活,哈哈哈

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