臭吃货的小屋
2018-02-04
1. 将肉整块入沸水中煮去血水。
2. 将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3. 起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
4. 架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
5. 水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。
6. 在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
7. 牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆
请在牛肉炖时间过半的时候，尝一下汤的咸淡，如味道不足要适时的加盐。汤浓肉烂、土豆入味、气香色红、川味之霸。也可加入黄豆、白萝卜
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