油菜心去根,去老叶,洗净后,在根部切上十字花刀;烧热开水,放少许盐,放入油菜心略微焯下。羊肉洗净,沥干水分,切成小粒,再剁成泥。
放入盆内,加入盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌,做成馅料,然后用手挤成2厘米大小的丸子,放盘中。
锅内烧开热水,放入羊肉丸子,用小火汆至其浮出水面,捞出,跟油菜放在一起。倒掉锅内的水,再加清水和盐烧至微微沸腾,撇去表面的浮沫,再加点味精,撒上葱花,出锅倒入羊肉丸的碗中,再撒上些胡椒粉,即可食用。
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