将牛肋条肉洗净,切成3 厘米见方的块;
将牛肉块放入锅内,加入清水,上火烧开,撇去浮沫,略煮一会,即捞入温水盆中;
把牛肉汤放置一旁澄清;
把煮过的牛肉块洗去血沫,放入砂锅内;
然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入;
炒勺置火上,加植物油烧热,投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味,然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤;
待汤烧开后,即调入食盐、胡椒粉、味精,使其成为咸鲜味;
将烧的汤再倒入砂锅,用旺火烧开,移至小火上,盖严锅盖,用微火炖约2 小时半,见肉烂汁浓即成。
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