1.猪蹄清洗干净,去除残余的猪毛。
2.用刀把猪蹄从中间劈开。
3.把猪蹄剁成需要的小块
4.锅内加凉水,放猪蹄
5.水沸腾后关火,捞起
6.用热水冲去浮沫,控干水
7.锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。
8.加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
9.放控干水分的猪蹄。
10.倒入老抽、料酒转大火,翻炒,直到皮成金黄色 。
11.倒入水,以没过猪蹄为宜,放香叶、桂皮,加盖,转小火炖约1小时。
12.待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠即可,出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
13.大火收汁。
1、冰糖需小火熬至才能焦糖色,大火容易熬糊。2、猪前蹄骨头小肉多,后蹄骨头长、大肉少
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