汉国泡菜
2017-07-29
将蒜苔洗干净,、把洗干净的蒜苔放到准备好的开水里面烫一下，看到蒜苔外皮的颜色变深为止，将烫好的蒜苔捞出，凉透。
趁晾蒜苔的空档，将白糖和醋放到锅里熬开，简单的方法就是视蒜苔的多少，先放将糖和醋放到一个容器里面，用筷子将糖和醋搅拌一下，看糖溶解在醋里，然后尝一下酸甜的味道，根据自己的喜好，再适当的调整糖醋的比例。
当熬好糖醋的时候，蒜苔也晾的差不多了，现在就说怎么处理蒜苔。处理蒜苔有两种方法，一个是将蒜苔的外皮用小刀一点点的削开，这样做的目的是，蒜苔容易入味，然后再将蒜苔斜着切开;第二种方法就是，直接就把蒜苔斜着切开，缺点就是，需要延长腌制的时间。
将切好的蒜苔放入少量的盐，腌制10分钟左右，这样的目的是把蒜苔里面多余的水分去掉，便于入味。
根据蒜苔的多少，找一个密闭的容器，把切好的蒜苔、凉透的糖醋汁，一起放到容器里面，倒入一汤匙料酒(料酒的作用是，防止变质、长毛)。
将腌制蒜苔的容器放到阴凉的地方，一般3-5天就可以食用了。
此腌制方法还适应于腌制蒜瓣。方法就是把蒜瓣切成片，腌就行了。如果不喜好糖醋的味道，还可以换成酱油和盐，那就变成咸蒜苔了。
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