小竹私房菜
2017-07-13
将瘦肉剁成肉末，香豆干切丁，葱头和蒜瓣切成末
焯下豆芽，黄瓜切丝
锅热油倒入肉末炒至变色，加入葱头末和蒜瓣末爆香
倒入甜面酱和豆瓣酱，炒至均匀，加入香豆干和水炒至收汁，出油即可
水+盐溶解，倒入面粉中拌匀揉成团
揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟
醒发好后用手压平
用擀面棍擀成厚2mm左右的面皮
两面撒粉，折成3叠
在砧板上切成3mm左右厚的面条
撒上面粉，摊开面条，用手轻轻拉下，再分成4份（方便取面条）
在深锅中加水和少许油，煮滚放入面条，等面条浮起，在用筷子搅散，转中小火继续煮至熟
捞起面条放在盘中，放上准备好的豆芽、黄瓜和炸酱即可
皖南炸酱
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