唯味
2017-05-07
1.首先制作饼皮，将转化糖浆75g和花生油25g、枧水1g搅拌均匀，搅拌时间稍长一点儿，让他们充分的混合。在加入过筛的普通面粉100g和奶粉5g，搅拌成面团，盖保鲜膜静置1个小时。
2.将饼皮和五仁馅儿按照3:7的比例分成小团儿，我用的是8头地月饼模子，63g，这样就是饼皮13g，馅儿50g，但是后来发现对于五仁馅儿来说，这样的饼皮太薄了，拷出来表皮容易干裂，后来调整城4：6，效果就好多了。
3.将饼皮在手心压扁，放入馅儿，慢慢向上收拢包好，呈圆球状，放入铺好油纸的烤盘。
4.模具里面放少量面粉，挨个将圆球压成月饼的样子
5.用小喷壶在月饼坯表面喷水，放入预热200度地烤箱，烤制5分钟，拿出来刷一层蛋黄水，再继续烤15分钟，看到颜色金黄即可
6.刚考好的月饼表面干硬，放置3-4天后会慢慢回油，达到最好吃的状态
1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。3.做月饼的时候沾上一点手粉，容易脱模。4.出炉放凉的月饼要保存好，室温则可，3-4天后回油，再吃更美味滴。
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