美妈厨娘
2018-01-24
1.准备好白糖和蛋白。（蛋白和蛋黄分开）
2.白糖分三次加入蛋白中，打发至干性发泡。
3.蛋黄里面加入20克白糖搅拌均匀。
4.在3内加入40克色拉油和40克鲜牛奶。成蛋黄液。
5.筛入85克低筋面粉。
6.用橡皮刀将低筋面粉和蛋黄液搅拌均匀。
7.在蛋黄液中加入1/3的蛋白。
8.将蛋白和蛋黄搅拌均匀。
9.将8倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀。倒入模具。抓牢模具用力敲几下消泡。
10.烤好以后倒扣在烤网上面，冷却以后脱模。
点点叽喳：1、制作戚风的关键是蛋白的打发成干性发泡。我用的是手提式电动打蛋器，要把装有蛋白的容器放在桌上，打蛋器的电动头最好是垂直的插入容器中。为了快速的打到干性发泡，可以在容器中旋转着打。2、蛋黄和糖的搅拌也可以用打蛋器搅拌，这样会比较均匀。不过就是要注意不要让蛋黄体积变大了。3、搅拌面粉和打好的蛋白的时候，要从下往上的搅拌，不要转圈搅拌。
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