爱喝白开水
2018-01-24
1.蛋黄四个，加牛奶，糖20g，油拌匀。
2.筛入低粉。翻拌均匀。
3.蛋白四颗，糖60g 塔塔粉少许。没有塔塔粉可以用柠檬汁或者白醋代替。
4.开启打蛋器，将蛋白打至鱼眼泡，加三分之一糖和一点塔塔粉。
5.分三次加入砂糖，打发至硬性发泡。（提起打蛋头，呈短小直立的尖角）
6.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
7.将拌匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，再次翻拌均匀。
8.将蛋糊倒入8寸圆模中，轻摔几下，去掉气泡。
9.烤箱以140度，上下火，底层烤25分钟，再以170度继续烤25分钟。将烤好的蛋糕拿出倒扣放凉。
10.待蛋糕冷却后脱模。
11.成品图。丝毫没有开裂，回缩。
12.成品图。丝毫没有开裂，回缩。
这款蛋糕，关键是打发蛋白，只要蛋白打发够了，基本就没问题了。鸡蛋要新鲜，不然打不出稳定的气泡。
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