10斤猪前腿肉,洗净去皮和一些肥肉后约剩8斤半。前腿肉有肥有瘦用来做香肠是再合适不过的。
猪肉切成小块,瘦的可稍大些,肥的切小点
放入盐(每斤肉14克)、花椒粉(八斤半肉共放30克)、胡椒粉(30克)、冰糖(或白糖250克)、白酒(约50克)、生粉(100克)。花椒粉是买来整粒花椒炒一下磨成粉,用筛子筛过,剩下的花椒壳留着做其它用途。放冰糖成色会比白糖好看,也要磨成粉。生粉以前没放过,是参考网友们的做法加了这一调料,说是放了香肠放到第二年都不容易干。
拌匀后用保鲜膜包上放上几小时。整个过程是早上六点过买好肉,利用上午休息的两小时回家洗切拌好,晚上下班回家刚好可以灌制。
这是准备灌制香肠的猪小肠。
用刀小心地把油切掉
翻过来把里面的粉质的东西刮掉,用电饭锅饭勺刮很方便。
刮后的肠衣是透明的
准备针、棉线、矿泉水瓶口(或钥匙圈)
把肠衣套在矿泉水瓶口上,把腌好的肉塞进去。
灌好肉的香肠用针上上下下扎些洞,把里面的空气放出来,捏紧,再根据需要的长度绑成一节节。
挂成通风的地方吹八天左右即可洗净收冰箱冷冻室,以后吃时再拿出来蒸或煮熟即可
十天后,蒸熟切好的香肠
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