炒饭下厨房
2017-05-28
、猪前腿肉（比较嫩）切成片，再切成丝
.盐、白糖、白酒（45度以上）各75克黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量
放入盐、白糖、白酒、鸡精、花椒粉。
最后放入黑胡椒粉。将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上。。
猪小肠。，用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净。
将猪小肠的开口一端套在灌肠机上。（没有灌肠机的可以用饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）。
根据所需长度，截断肠衣，并打结。将腌制好的肉丝放入投料口端
开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了。
灌到合适的长度就拧几下，打个结再继续灌。直至灌完全部肉馅，最后再次打结。
取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破。
取衣架在通风阴凉处挂起。
晾晒十天左右（依天气情况增减晾晒时间），至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。
广味香肠
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