好吃go味
2017-05-11
准备好食材
香菇泡软后,洗净切丝;
瘦肉切细丝;
海蛏去壳洗净,沥干水份;
鲜虾去壳取虾仁,切小丁;
再准备点姜丝和切碎的干红葱头,没有红葱头也可用香葱白代替;
锅里放入少许油,爆香姜丝,再依次放入肉丝、海蛏、虾仁、香菇翻炒几下,调入少许生抽、盐和鸡精炒匀,再下入少许胡椒粉去腥,盛出备用,(馅料不必炒太熟,一会还要和牛奶鸡蛋一起蒸);
将鸡蛋打散,倒入牛奶混合均匀;
再把炒好的馅料加入牛奶鸡蛋液中,用筷子拌几下,(这时尝下味道,如果感觉不够咸,可再放点盐);
然后静置几分钟,让碗里的食材稳定下来;
锅中加入水烧开后,放入蒸架,再把蒸碗放在上面;
在蒸碗上面加个盖子,以免蒸时碗里进入太多水汽,也能使蛋羹自上而下受热均匀;
然后盖上锅盖,中火蒸煮10分钟~15分钟左右,(蒸煮时间要视情况调整,如果容器比较浅,时间短点,相反如果容器较深时间就要长点);
锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);
将蒸好的蛋羹取出,撒上少许香葱末,再把炒好的红葱头酥捞出,铺在上面即可,(记住！只要葱头酥,余油就不要一起放入了,如果不喜欢葱头酥,也可不加)。
1蒸蛋羹时要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸,蒸时最好用中火或小火。2蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀,而且能避免侵入太多水汽,使蒸好的蛋羹长出过多水份。
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