1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制
2.大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段带用
3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段
4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入鸡杂爆炒翻匀
6.炒制鸡杂稍微变色后
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
8.放入切好的洋葱、辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖、鸡精,炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉
10.另起一锅烧油,油热后关火
11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻,撒上香菜即可
1、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵;2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动;3、加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老;4、里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃,我家今年的泡萝卜是吃完了,新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。
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