小雅兴
2017-03-10
吉利丁片用冷水泡软，备用。
将草莓清洗干净，去蒂，备用。
将草莓切小块。
将草莓丁放进料理机打成草莓泥，这过程大概1分钟左右，一定要把草莓泥打得非常细腻，这样做出来的慕斯才会顺滑，无颗粒。
在打好的草莓泥中加入30克的白砂糖，隔水加热至融化。
在草莓泥中加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。搅匀后的状态是很顺滑的。
200克淡奶油加入20克白砂糖打发至六分发即可，稍有流动性状态，千万不要打发过度，否则会影响口感。
将冷却后的草莓泥与淡奶油混合，就是慕斯液了。
在6寸圆形慕斯模外面先包一层保鲜膜，然后包上一层锡纸，防止渗漏。
将烤好的6寸海绵蛋糕切成厚度约1cm的蛋糕片，取其中2片备用。
将海绵蛋糕片放进模具底层。
把草莓对半切开，切面对外码放在模具边缘，一个紧挨一个。
倒入第一层慕斯液。
再将第二片海绵蛋糕片铺在慕斯液上方。
再倒入剩下的慕斯液，将表面震荡平整(或者用刀背抹平)，这步骤很重要，如果不平的话，冷藏出来的蛋糕表现会有凹凸感，不够完美。
把慕斯蛋糕放冰箱冷藏3小时以上，脱模时用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模。
脱模后，在表面放上草莓装饰。
最后放上蓝莓装饰，完成。
草莓要选择那些非常好看涩的味俱全的。蛋糕要做得非常的松软可口，烤蛋糕的时间要控制住。三者搭配，如果再加上其他的一些东西，味道会更好。
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