黄豆神厨
2017-12-26
1.准备南瓜。
2.南瓜蒸熟后放到温凉，然后放入发酵粉，拌匀溶化。
3.倒入300克面粉，开始充分揉面。
4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
5.温水中加入发酵粉，溶化后倒入面粉，开始揉成面团。
6.揉成光滑的面团的面团后盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
7.南瓜面团发酵双倍大，已经发酵完成。
8.白面面团也同时完成发酵。
9.面团取出放在面板，开始揉面排气，揉至面团光滑细腻。
10.南瓜面团取出排气，重新揉面，馒头的口感，取决于揉面，一个面团我揉面大约13分钟。
11.揉好的面团擀成圆形薄皮。
12.白面面团同样擀成圆形薄皮，两个面皮厚约0.5厘米。
13.把擀开的两个面皮相叠。
14.从一侧开始卷起来，尽量卷的紧一些。
15.揉搓成均匀的长条。
16.用刀切成均匀等量的馒头生坯，馒头生胚盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
17.发酵完成的馒头，非常的饱满，轻轻的拿起来，感觉里面空空的。发酵的时间长短，无法用时间来了决定，因为温度不同。
18.蒸锅内放入适量的清水，用大火烧开，然后铺上烤纸，在摆放发酵后的馒头，盖上锅盖用大火连续蒸15分钟。
19.蒸15分钟断火，然后焖3分钟才能打开锅盖，不然馒头会塌陷。焖过的馒头，打开锅盖，拾出蒸好的馒头即可。
20.出锅的馒头。
21.漂亮吧！
南瓜面团和白面面团的面粉量要一样多，不然会有面团剩余。面团揉成后要充分揉面，才能保证馒头的口感暄软。两次发酵至关重要，夏天温度和冬天不一样，温度决定发酵的时间长短，最后发酵成功才算。二次发酵后的馒头饱满圆润，感觉轻轻的，像是空了一样。然后开始大火烧开水，快速摆放入锅，然后用大火蒸15分钟。断火后焖3分钟，才能打开锅盖。不然馒头塌陷和回缩。
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