1.面粉称好放入面包机内胆。酵母加糖和少许清水,搅拌均匀成酵母水。
2.加入酵母水和清水适量,用面包机和面30分钟,揉的时间长做出来的馒头才有劲道。
3.面团连带面包机内胆放入烤箱内,开启发酵动能1小时。
4.发酵好的面团,将面包机内胆按回面包机内,面团加入50g面粉,用面包机揉面15分钟。
5.揉入干面粉的面团取出,分成2份,其中一份加入红曲粉揉匀成红色面团。
6.两个不同色的面团分别擀成长面片。
7.红色面片盖上白色面片上面。
8.用擀面杖轻轻擀开成更薄的面片。
9.用刮板或者刀修整一下四周的边缘,使两个不同色的面片成同等大小的长面片。
10.将面片卷起来,卷紧一点。
11.将长条面团切成小面团。
12.将小面团放入铺了油纸的盘子里。刚放入蒸锅里打算蒸,结果有人来,就聊天聊了一个多小时,忘了蒸就算经过二发了,二发之后还是丝毫不差的,一点变化也没有。
13.冷水下锅,大火烧开,继续大火蒸5分钟,转小火15分钟,关火闷5分钟才揭盖。
14.看一下内部组织,还不错。
可以加点白醋和猪油和面,做出来的馒头会更白和细腻。如果用的是低糖干酵母,这是适合做馒头的酵母,那二发可以省略或者二发只用5分钟即可,因为每次用这种酵母二发1.5小时都没有变化,第一次用时还以为失败了,结果蒸好后一看,一个个饱满的馒头挤在一起,发的特好。听说加点糖可以激活酵母的活性,但是我一直有个问题,不是有两种不同的酵母,一种是耐高糖酵母,适合做面包的,另一种就是我现在用的这种低糖酵母,适合做馒头的,这种酵母是不适合做高糖的食品的,那这种酵母是加糖好还是不加糖好?希望有知道的朋友可以告知!
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