TA的厨房小收藏
2018-03-24
1.所有材料准备好
2.清水洗净猪蹄，我直接拿钢丝球洗，里里外外，角落旮旯都洗个遍，这样猪蹄表面沾的黑色的东西都被我洗掉了，心里也觉得这才叫干净了
3.焯水：加水没过猪蹄，放入花椒、姜蒜瓣儿煮开
4.焯水完成的猪蹄放入高压锅，另外加水没过猪蹄，加入姜蒜瓣儿和花椒继续煮，大火煮开后转中小火煮10分钟，熄火捞出猪蹄，沥水备用
5.锅内放油，加入姜蒜瓣儿、鲜红椒、冰糖翻炒出味儿
6.倒入生抽和辣椒末，加入猪蹄中小火继续翻炒30秒
7.加入清水，水要没过并高出猪蹄为好，加入盐，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火煮15分钟左右
8.煮15-20分钟后开盖加入鲜青红椒、白芝麻、香葱、鸡精，翻炒30秒即可出锅
9.装盘
10.来一口，香辣软糯，完美!
1.猪蹄在炒之前一定一定充分沥干水，以免炸锅，另外火候一定要控制好，如果害怕糊锅，可以一直调小火慢慢翻炒。2.我这些材料除了猪蹄，其它都是利用现有的。如果可以，买猪蹄的时候顺带买一些干红椒，做出来的更香一些，不会辣，鲜红椒做出来是偏辣少香。3.另外最好有一瓶郫县豆瓣酱，翻炒入色，红油色泽浓厚。我这里没有豆瓣酱，我用的冰糖做出的糖色。4.如果没有高压锅，那么在锅里煮的时间就要多一倍，并且水要加更多。在高压锅里压10分钟既能继续去腥，又能节约时间。
醋焖猪蹄一道传统的美食之一。我们家里一直会做。醋焖猪蹄我们选…
猪蹄冻肉最常见一种菜肴，也是浙江人都喜欢的。猪蹄冻肉是一种用…
天麻炖猪蹄，是猪蹄和天麻为主要食材炖制而成的滋补养身炖品；天…
炸猪蹄儿简直是我的最爱呀，我不知道你们吃没吃过，但是我是真的…
香辣猪蹄