荷重汤圆
2018-02-23
1.准备好食材。
2.香菇泡发洗净。
3.把蛋清和蛋黄分离，它们各有不同作用。
4.胡萝卜洗净去皮，剁成胡萝卜末备用，香菇也剁成末备用。
5.龙利鱼洗净切块，放入搅拌机。
6.加入蛋清，搅打成细腻的鱼泥。
7.放入碗里，继续用筷子搅拌起劲儿。
8.放入胡萝卜末，再放入香菇末，加一点点盐，用筷子搅拌均匀。
9.先在碗内刷一层薄薄的油，方便蒸熟的时候脱模。
10.倒入搅拌均匀的鱼泥陷，用勺子或者刮刀抹平，轻轻在桌子上震两下，震出气泡。
11.锅里放冷水，水开后放入开始蒸，蒸8分钟左右。
12.开盖，刷上一层蛋黄液，盖盖继续蒸3-5分钟。
13.出锅后稍微晾一下，倒在案板上脱模。用刀切成大小合适的片或者块，就可以开动啦！
14.成品图。
之所以选择龙利鱼（它比起三文鱼更适合做鱼糕），首先因为它非常水嫩爽滑，没有腥味和异味，另外它没有鱼刺不用担心卡到，也不用花时间去鱼刺。
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