食味天下
2018-02-14
1.材料称好
2.鸡蛋分离
3.蛋黄加10克糖
4.搅拌均匀
5.分3次加入油，每次搅拌均匀后再加下一次
6.像油一样加入牛奶
7.筛入低筋面粉，混成面糊
8.蛋清加柠檬汁，开始搅打
9.出大泡泡的时候加入3分之1糖
10.泡沫细腻再加3分之1糖
11.有纹理再加3分之1糖
12.提起打蛋器有尖钩就可以了
13.挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里
14.搅拌均匀
15.倒回到蛋白霜里
16.搅拌均匀
17.活底模具
18.倒入模具，用力磕几下，震出大气泡
19.我顺手撒了一些蔓越莓干
20.烤箱预热，150度50分钟，取出后立即倒扣凉凉，烤网下面放个大碗，透气，紧贴桌子的话蛋糕表面会被热气熏得黏黏的
21.周围轻轻扒一下，或者用刀刮一圈
22.从底向上推，就出来了
23.切块享用吧
*蛋白不要打的过发。*打蛋白的盆一定要干净，不能有油或水。*鸡蛋分离的时候蛋白里不能有蛋黄，也会打不发。*搅拌面的时候用铲子翻拌，防止起筋。*蛋黄糊和蛋白霜混合时不要转圈，否则蛋白会快速消泡。*加柠檬汁是为了让蛋白更好打发，增加稳定性，同时可以去除鸡蛋的腥味，也可以用白醋，没有不加也不碍事。*取出后要立即倒扣，不然会塌，凉凉后再脱模。
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