丁厨房
2018-02-20
1.将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀
2.加入过筛的面粉
3.用刮刀拌匀（不要过度），室温松弛2个小时以上
4.蛋黄喷高度白酒，烤箱180度10分钟（不要预热，直接放入）
5.2个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅
6.将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄，
7.在虎口地方慢慢往上推
8.包好就是内馅了
9.松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团，分成30克一个揉圆，就是月饼皮了
10.取一个面团压成面皮，然后包入内馅
11.放在左手虎口位置，右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好
12.并且均匀的裹下面粉防粘
13.模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉，将月饼团放入
14.双手往下压紧，按压在不沾烤盘上，这样月饼雏形就做好了，表面喷水，放入烤箱中层200度7分钟左右
15.取出薄薄的刷一层蛋黄液，继续烤箱180度15-10分钟看上色就好，放凉后等回油1-2天就可以食用了
小叮咛1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大2、枧水主要是帮助月饼上色3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:84、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感各家烤箱温度不一样，酌情增减5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好
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