滋味小吃屋
2017-07-28
1.南瓜子，瓜子，花生，核桃放烤箱烤熟混合均匀，其中花生捣稍微碎点，核桃掰成小块，其他不动
2.倒入蜂蜜搅拌均匀
3.各分成馅25g,皮25g，包起来，月饼模按好
4.放入烤箱烤好，完成
5.再附一张
1.第一份五仁月饼馅加的熟糯米粉，相对比整个馅重的26％，捎能团起来，吃起来也不错，掰开有点粘连。月饼皮按面粉，糖浆，油10:8:2.5来做，烤出来，皮发“根”gen，故失败。后糖浆量减少，油量增加，试了1)200，150，48。2)500，328，152。均不好。后来在2)基础又加了面粉，做出烤完发硬，手拿很硬。
2.剩了点馅没饼皮了又现和了点，也没称，靠感觉来了点，比例大概面粉，糖浆，油，2:1:1，也可能糖浆稍微多一点点，包时面稍有点难弄，有些散，包是必须压成饼才能包，包时有点难收口，烤完，口感合适，手拿不行，软硬适中
3.烤了25分左右，烤10左右，刷全蛋液，刷时，刷子先在碗边撇两下，再刷不弄过多蛋液，纹路清晰。
4.烤箱上层230度，下层190-150左右
5.花生，南瓜子，瓜子加的比例是2:1:1左右，葡萄干，核桃适量
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