辉牛小姐
2017-04-25
1.鱼宰杀后去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，用盐腌一下；
2.锅中加入适量的油；
3.待油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
4.锅加油下八角瓣花椒，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹白酒，添高汤，将鱼、香菜根、蒜丁、红烧酱油、白糖、醋下锅，同烧； 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁。
5.撒上少许香菜出锅装盘，即加重香味，又达到装饰的目的。
俺这是同时做出两盘红烧鱼（2条600g的鱼）。这里没用料酒，选择纯粮食白酒，那味道要比使用料酒烧制的鱼更鲜且没有鱼腥味。喜欢的亲可以试一试
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