茂茂爱厨艺
2017-09-10
1.按分量准备好细砂糖，低筋面粉，玉米淀粉，色拉油，牛奶。
2.将蛋清和蛋黄分离。
3.蛋黄内倒入色拉油和牛奶，防止表皮干燥。
4.用电动打蛋器，开1档，打发蛋清。到变成细泡沫，加入1/3细砂糖。
5.第一次加糖后，开3档继续打发，到蛋清都是细泡且均匀时，在加入剩余1/2的细砂糖。
6.第二次加糖后，要注意观察奶油的打发程度，隔几下看看是否能提起弯勾了。到可以提起弯勾时，倒入剩余的糖和玉米淀粉。开1档在中间慢速打匀即可。
7.蛋白打好后，放在一边。烤箱预热，上下管170℃，至少预热5分钟。接下来把低筋面粉过筛筛入蛋黄，按照从底部抄起的方式拌匀。不可以打圈的方式，否则面粉容易起筋。直到看不见有面粉颗粒。这个步骤还是很容易的。
8.将1/3蛋白勺入蛋黄中，拌匀。还是用底部抄起的方式。完全搅匀。
9.完全搅匀的状态。
10.然后将蛋黄一起倒入蛋白盆中，和蛋白一起搅匀。方式一样。注意避免蛋白消泡。
11.完全搅匀的状态
12.将蛋糕液倒入8寸的蛋糕模具中。8分满刚刚好。然后端起，轻轻的从5cm的空中摔几下，去除液体中的空气。但不要过度摔，以防空气进入。如果表面依然有气泡可以用牙签扎破。
13.可以放入预热好的烤箱中层开始烘烤了，烤40分钟左右即可出炉。(不同的烤箱可能会有些差异，10分钟以内的差异是正常的)
14.烘烤中途不要开烤箱门，可以在最后几分钟观察一下蛋糕成熟状态。蛋糕发起来，最后回落一点就算熟透了，另外可以用牙签插一下蛋糕，如果没有粘粘，说明蛋糕就熟透了。将熟透的蛋糕拿出来，从15cm的高空摔两下。然后倒置放在烤网上晾2个小时以上脱模，
15.脱模时，用手从外向内的方式扒蛋糕的四周。慢慢松动。
16.成功的戚风蛋糕做好了，不回缩，不凹陷，压一下能回弹就算是成功的戚风蛋糕了。
砂糖，不要用糖粉，也不要用粗砂糖，细砂糖是最好的选择！色拉油也可以用玉米油代替，最好不要用有味道的油，不然蛋糕做出来就会有味道。
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