秋天到菜儿绿
2018-01-01
1.食材准备
2.猪肉沫放入一勺料酒＋少许生姜粉腌制10分钟
3.茄子洗干净切段
4.倒入适量的淀粉，然后再放少许盐，让每个茄子都裹上淀粉
5.热锅热油，倒入茄子炸至变软
6.捞出控油备用
7.另起一锅，锅里放油然后倒入切好的蒜瓣和干辣椒，小火爆香
8.盛出留油
9.然后开大火，倒入一大勺豆瓣酱
10.炒出红油后放入腌制好的猪肉沫，大火翻炒
11.炒熟后沿着锅边倒入一碗水淀粉
12.大火煮开后放入炸好的茄子，翻炒均匀
13.油而不腻的肉沫茄子
14.完成！
小贴士1.茄子放淀粉是为了极大程度避免了茄子吸收过多油且保留茄子内部大部分水份。之后再放盐是为了析出点茄子多余水份也是炸的时候不会油腻。2、我没有用郫县豆瓣酱用的一般的豆瓣酱，如果喜欢吃辣的就用郫县豆瓣酱，步骤一样。3、豆瓣酱味道足够调味，不需要再加盐，酱油等调味！
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肉沫茄子