碳烤栗子
2017-10-07
1.冬瓜洗净去籽去皮，切成厚薄适中的片状备用。
2.凤梨去皮，切成块状后再切成小丁备用。
3.锅中将水烧开，放入切好的冬瓜，煮15分钟左右，至冬瓜完全变成透明。
4.煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来挤出水份，挤出来的水不要；
5.凤梨丁用破壁机打成蓉，汁水一起留着；因为冬瓜煮的很烂，挤出汁水已经比较细腻了，所以直接将冬瓜放入锅中准备熬煮。将80克细砂糖和80克麦芽糖一起放入锅内拌均；
6.大火烧开后转小火翻炒，水份会慢慢减少，最后炒到呈金黄色就可以了。在炒的过程中，可以尝一下，适当增加糖量，调节甜度。
7.准备好饼皮所需的食材。
8.把黄油切成小块室温软化后打软。加入糖粉和盐打发。
9.再分次加入打散的全蛋液和蛋黄拌匀。
10.将奶粉和低筋粉拌匀后，过筛。
11.将过筛后的粉类拌匀。
12.将做好的奶酥皮取出压平，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟后取出。
13.将馅料分成13克一个的小团，奶酥皮分成15克一个的小团。
14.取一个酥皮，稍压平，包入内馅，用虎口将酥皮收紧
15.将包好馅的胚子搓圆，放入模具内压平排入烤盘。
16.放入预热好的烤箱，180度烤20分钟。烤的过程中要翻面，同时也要注意上色程度。
1、炒馅的时候，可以尝尝味道，酸的话再加糖，调节甜度；2、烤的时候，一定要连模具一起烤，因为在烤的过程中，由于膨胀会让胚子变形，影响成品形状；3、在打发黄油的时候，打发的越好，饼皮会越松软；4、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。5、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
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