恬菜姑娘
2017-09-10
1.带鱼收拾干净，去头去尾，切段儿备用
2.鸡蛋打散，每块儿鱼均匀裹一层蛋液
3.锅中放适量食用油（油不需要很多，比炒菜稍微多一点点就行，我做的鱼不会剩油，因为是煎鱼而不是炸鱼），放入裹好蛋液的带鱼，煎至两面金黄
4.待鱼煎好，烹入适量米醋（差不多小半碗的量），马上盖上盖子，等10秒打开盖子，这样就代替料酒去腥，还能提香
5.这时候放入适量的盐、糖、鸡精、黄豆酱油、两个大料、一小撮花椒、葱、姜、蒜，可以再根据个人口味再放些米醋（我个人喜欢吃酸的，所以又放了小半碗醋），然后倒入开水（要没过鱼），开锅后盖上盖子，小火咕嘟半小时-40分钟
6.最后收下汤汁儿就可以出锅啦（我没把汤都收没，因为爸妈喜欢吃鱼汤冻，所以每次做鱼我都把鱼夹出来，然后鱼汤单放在碗里，放在冷藏室冻成鱼冻）
多发些醋，一是代替料酒去腥，二是让鱼更软烂
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