水乡美鱼
2017-09-08
1.把可可粉、低粉和玉米淀粉混合过筛两边备用
2.把牛奶、玉米油、15克细砂糖混合均匀至糖融化
3.倒入过筛的粉类
4.拌均匀至无干粉即可，不要过度搅拌以免面粉起筋影响口感
5.加入蛋黄
6.搅拌均匀备用
7.蛋清加几滴柠檬汁，烤箱预热150度
8.40克细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至干性发泡即可
9.取三分之一的蛋白加到蛋黄糊，翻拌均匀
10.再取三分之二的蛋白混合翻拌均匀
11.倒回剩余的蛋白盆里
12.翻拌均匀，翻拌时一定要快，要轻
13.倒入模具，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤50分钟（按自己家烤箱调温度）
14.烤好后取出立即倒扣，放凉脱模
15.徒手脱模
做戚风蛋糕，打发蛋白是关键，打发不到位或打发过了都容易失败，所以一定要打发到位，还有就是蛋黄和蛋白混合翻拌的时候，一定要用翻拌的手法哦，就像炒菜那样翻拌，如果画圈圈搅拌就会消泡，消泡了的蛋糕糊也容易造成失败，这是我做戚风以来得出的结论，当然要有一个的的方子
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