老方小鱼
2017-11-08
1.首先将黄油隔水加热融化
2.消化饼干用擀面棍或者料理机打成粉末状态
3.吉利丁片2.5片（大概12.5-13克）放入凉开水中泡软放冰箱冷藏备用
4.将融化的黄油倒入消化饼干中混合均匀
5.混合好的消化饼干倒入铺好油纸垫底的6寸活底模具中均匀的摊开压实，放入冰箱冷藏
6.芒果切丁（550克），留一部分芒果果肉200克，剩余的350克全部放入料理杯中。加入细砂糖60克
7.再倒入新鲜的柠檬汁15ml，用料理机打成芒果泥状态即可
8.芒果泥倒出300克作为慕斯部分，剩下的芒果泥做芒果流心备用
9.将吉利丁片从冰箱拿出来倒出多余水分，放锅中隔水加热融化
10.吉利丁片融化之后倒入做慕斯部分的芒果泥中快速搅拌均匀
11.淡奶油高速打发至六分发左右（就是变浓稠，出现一点纹理又马上消失的状态即可）
12.将芒果泥慕斯部分全部倒入淡奶油中搅拌混合均匀
13.把冰箱里面的饼干底拿出来，倒入三分之一的慕斯糊
14.再把芒果果肉铺上一层
15.再倒三分之一的慕斯糊，然后外面一圈铺上一圈芒果果肉，中间倒入留着流心的芒果果泥部分
16.然后再将最后的慕斯糊从外面一圈倒一圈再倒中间盖住芒果果肉和流心即可，表面如果不整齐，稍微轻轻晃动一下模具让慕斯糊表面平整
17.放冰箱冷藏最少四个小时，冷藏过夜好，脱模时候可以用热毛巾或者吹风筒热一下外围，就可以脱模了。表面的装饰随意，根据个人喜好。我是打了点淡奶油加了点草莓简单装饰了一下。
如果你制作过程比较慢，慕斯倒入模具时候感觉比较浓稠凝固时候，可以隔水加热一下下，让慕斯体变稀一点就好，不要隔水加热太久，太稀就不好了。
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