丁厨房
2018-03-05
1.准备好腊肉，洗净切片备用。（朋友送我的，一点肥肉都没有，其实小炒腊肉，五花肉的腊肉是最好的）
2.准备好姜，杭椒、红辣椒、大蒜子、青蒜、全部洗净。
3.杭椒切片，红辣椒切片，姜切丝，大蒜子切片，青蒜切斜片备用。
4.锅中倒入适量清水，放入腊肉，大火烧开煮3～5分钟，然后捞出，沥干水分备用（腊肉先煮一次，是为了去除腊肉里的盐分，要不直接小炒，会特别的咸）
5.锅洗净擦干，放入适量的油，七成热时，放入姜丝，蒜片煸炒至香。
6.爆香姜蒜之后，放入腊肉，料酒，翻炒均匀。
7.腊肉炒30秒后，放入红辣椒，继续翻炒。
8.红辣椒炒至五分熟，倒入杭椒，青蒜、放适量的盐，翻炒均匀。（水煮腊肉，去除腊肉里的盐分，再放盐，是为了均衡腊肉和辣椒的盐分，别认为多此一举，呵呵）
9.杭椒炒至七分熟，放入生抽，鸡粉调味，大火翻炒均匀，即可起锅装盘。（杭椒不要炒全熟，太熟就不好吃了）
10.完成?
1、如果是带皮的腊肉，将猪皮用火烧一下，然后用刀刮洗干净，这样做出来特别香。2、腊肉小炒切片不要过厚，要不炒出来的味道就会差强人意。3、腊肉腌制时放盐比较多，所以很咸，炒之前先煮几分钟去除腊肉里的盐分，炒出来的腊肉就不会咸了。
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