梅子
2017-08-06
1.把牛腩洗净后切成四方大块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，捞起沥干水分。
2.打一大锅清水烧热，放花椒、八角和卤料包。
3.放入沥干的牛肉（水要没过牛肉为佳）。
4.放入一大勺冰糖。
5.放入5克老抽。
6.放入30克生抽。
7.放入10克料酒。
8.放入生姜厚片。
9.烧开后，煮出血沫，用勺子撇净。
10.放入3勺盐。（尝尝咸淡，偏咸一点更好）
11.放入一碗老卤水。
12.放入4个干辣椒（这个量是为了提味，并无辣味，喜欢辣的亲可以多放）。转小火炖煮40到60分钟。
13.卤好后关火浸泡3——6小时，取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏，随吃随取。卤水去掉杂质冷藏，下次卤肉时就是很好的老卤水。
14.冷却后切片，吃时淋上卤水和辣椒油，也可以蘸辣椒酱吃。
1、因为卤料包里面含有花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，所以料放的不多，只用调味。卤料包是某宝网上销量第一的产品，味道真的不错，还特便宜。
2、水要一次加足。
3、煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制，一般控制在30到60分钟。
4、切片一定要等到冷却了再切，否则切不齐整。
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卤牛肉